稻─稻米、白米、糙米⋯⋯。
黍─玉米類。
稷─小米。
麥─大麥、小麥、燕麥、蕎麥⋯⋯。
菽─大豆、黃豆、綠豆、紅豆、黑豆⋯。

由此可知，「五穀雜糧」所包含的種類非常多，又以現在所吃的「五穀」來說，簡單的概念分類就是糙米類、玉米類、小米類、麥類（尤其是蕎麥）、豆類，至於「雜糧」，其中很大的一部分，其實就是堅果類食物。

五穀雜糧最重要的是提供了非常多的營養素，也是現代人追求健康的重點：

人需要體力，稻類含有相當多維他命以及礦物質，正是供給人體最重要的基本營養要素。不同地方產的米，因為天然條件不同，所以有不同的營養補給，比方有些米鐵質含量高、有些鈣質含量高等，不過因為一般吃的精白米把外殼的維他命B的皮都去掉了，所以，現在大家才會選擇糙米類，未做去皮處理的糙米或是胚芽米等，可以攝取到較多的維他命B

《皇帝內經》：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。」其中五穀指的是粳米、小豆、麥、大豆、黃黍。李時珍在「本草綱目」說穀有33種，豆有14種，計47種。五穀養病、強身。稻米益氣、小麥養心、大麥回乳、蕎麥降壓、燕麥淨腸、高梁健胃、小米美白、黑米益壽、黑豆烏髮。

市面上所販售的五穀主要是以全榖類為成分，常見的有糙米、小米、蕎麥、燕麥等組合而成。全榖類有何營養價值呢？所有榖類的顆粒都有三部份：胚乳、胚芽和糠皮，在製作的過程中，不除去胚芽和糠皮，這就是全榖類(例如糙米、小米、燕麥、大麥、蕎麥、黑麥等)。全榖類含有豐富的營養，包括澱粉、蛋白質、維生素B群、維生素E、礦物質(如鎂、鋅、鈣、銅、硒)以及纖維素，全榖類比精製榖類更有飽足感，也很建議需要體重控制者食用，其所含的纖維素具有通便功效，在許多研究上也顯示，全榖類食品可以降低冠心病和某些癌症的罹患率。而國人選擇米的習慣是愈白愈好，實際上精白米是已經把許多珍貴營養素除去，只剩澱粉與少許蛋白質。

現代人遠離了自然，飲食也越趨精緻，文明病亦逐漸纏身。生活品質提升的同時，健康生活也應跟上腳步。如何提升健康的生活，飲食回歸自然是首要的第一步，大自然中有許多我們身體組成所需的營養素，無法腳踏土地，呼吸自然給予無污染的空氣，但我們可以從大自然贈與的作物中，獲取這些珍貴的營養。遠離文明病，就從飲食開始吧！